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Brotbacken

Brotbacken

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Unser neustes Brot hat eine elastische, aber dennoch resche Kruste und eine saftige Krume.

Wir sind begeistert!

 

Zutaten

220 g Sauerteig

Wir stellen unseren Sauerteig wie folgt her: 100 g Roggenmehl Typ 1150 mit 150 ml Wasser kräftig verrühren und abgedeckt an einen warmen Ort stellen (Minimum 20°C). Nach 12 Stunden kräftig durchrühren, nach weiteren 12 Stunden 50 g Roggenmehl Typ 1150 und 50 ml Wasser zugeben und kräftig durchrühren. 12 Stunden später erneut gut durchrühren und nach weiteren 12 Stunden wieder 50 g Roggenmehl Typ 1150 und 50 ml Wasser kräftig einrühren. Am dritten Tag ist der Sauerteig, wenn alles geklappt hat, einsatzbereit.

Vorteig: 150 g Weizenmehl Typ 1050 mit 150 ml Wasser und 1 g Frischhefe kräftig mischen und 24 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen – idealerweise am zweiten Tag der Sauerteigzubereitung, dann passt zeitlich alles zusammen.

260 g Roggenmehl mit 220 g Sauerteig und dem Vorteig sowie 80 ml Wasser, 5 g Hefe und 11 g Salz mischen und 15 Minuten mit einem Holzlöffel (oder einer Knetmaschine) kräftig rühren. Der Teig ist sehr klebrig.

Den Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, bis er ordentlich aufgegangen ist. Dann mit einem Teigschaber vom Rand her zur Mitte beischlagen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort verbringt er die nächsten 3 Tage. Jeden Tag den Teig einmal beischlagen.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für eine Stunde an Zimmertemperatur gewöhnen lassen. Dann mit ca. 150 g Weizenmehl Typ 1050 sorgfältig zu einem elastischen und leicht klebrigen Teig verkneten.

Ein Brot formen, von unten gut bemehlen und aufs Backblech setzen. An einem warmen Ort (25°C) eine Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen und eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Wenn der Ofen ordentlich heiß ist, das Brot einschieben.

Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür für eine knappe Minute ganz öffnen, die Wasserschale herausnehmen.

Ofentür wieder schließen und das Brot weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C senken.

Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser bestreichen und auf einem Rost abkühlen lassen.

 

 

 

 


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